封面 书名页 版权页 目录页 写在前面 顾客与餐馆大过招——内行看门道 1 找家对路的餐馆——找餐馆的几张底牌 2 谨防“推销”——点菜要自己做主 3 促销员那温柔一刀——酒水促销的名堂 4 退菜策略——迂回与阻击 5 鲜榨果汁的玄机——榨果汁与榨钱包 6 “饭点”时间慎点菜——饭馆最忙时不适合用餐 迷人的陷阱——透视种种玄机 7 华丽的菜谱——读懂菜谱用处大 8 包间费与最低消费种种——巧言欺客花招种种 9 菜价论高低——菜谱价格揭秘 10 包桌菜，叫我如何爱你——生财有道的“包桌菜” 小餐馆大智慧——生财有术 11 一壶茶的身价——通过茶分辨顾客 12 冬天卖面夏天卖水——生财有道的小招数 13 贵宾卡面面观——华而不实贵宾卡 14 抽奖返券花样多——拉住回头客的手段 15 打折与不打折种种——在回头率与利润率之间走钢丝 从老板到杂工——餐馆大阅兵 16 “拆迁”造就的老板——人挪活，树挪死 17 经理——好汉子不爱干，赖汉子干不来 18 一将难求的厨师长——餐馆成败系于一身 19 我是厨师我怕谁——“厨师”是个铁饭碗 20 “堂倌”的功夫——要想称职不容易 21 小力本的命运——底层人员奋斗史 22 铁打的营盘流水的兵——生命在于运动，升值在于“跳槽” 23 “给个知县都不换”的肥差——餐馆采购是“大爷” 24 保安，你别站错了岗——餐厅的门面 25 爱恨情仇万花筒——打工妹的情感世界 险恶江湖——谁是胜者 26 供货商与餐厅的猫鼠游戏——离不开惹不起的一对“冤家” 27 连锁与分店——真假难辨，不欢而散 28 揭秘海鲜池——海鲜内幕，点与不点两难 29 背靠大树好乘凉——餐馆的外围部队 我们还能安全地吃什么——可怕的制作黑幕 30 看不见的战线——厨房背后 31 卫生是餐馆的名片——识别餐馆 32 我们还能安全地吃什么——令人心悸 33 民以食为天，食以安为先——人体“耐药试验”何日方休 ..更多